Желирующие вещества в домашней выпечке

Из желирующих веществ в домашних условиях чаще применяют желатин. Агар-агар и агароид используют в основном в кондитерской промышленности.

Желатин - это желирующее вещество животного происхождения, имеющее вид светло-жёлтой прозрачной крупки. При приготовлении желе и кремов желатин замачивают на 30 минут в холодной воде в соотношении 1 столовая ложка желатина на 5 - 6 столовых ложек воды, после его набухания желатин растворяют на водяной бане и, если это нужно, процеживают.

 Агар - продукт, получаемый из красных и бурых водорослей и образующий в водных растворах плотный студень. Состоит в основном из полисахаридов. Применяется в составе питательных сред для культивирования бактерий, грибов, водорослей, а также в кондитерской промышленности (мармелад и др.).

Агар-агар перед употреблением вымачивают в холодной воде в течение 24 часов и растворяют в горячей воде. Желирующее свойство агара намного сильнее, чем желатина.