Рассольники

Для приготовления рассольников коренья нарезают соломкой, лук шинкуют и поджаривают.

Картофель режут дольками или брусочками.

Огурцы очищают от кожицы, удаляют семена и нарезают вначале вдоль, а затем поперек на ромбики. Если огурцы мелкие, можно их не очищать.

В кипящий бульон кладут картофель, варят до полуготовности, затем кладут огурцы. За 10 — 15 минут до окончания варки кладут пассированные овощи.

Если острота рассольника недостаточная, в него добавляют прогретый и процеженный огуречный рассол.

Рассольник можно готовить с перловой крупой, которую варят отдельно до готовности и кладут в рассольник перед закладкой огурцов.

Рассольники готовят с мясом, птицей, куриными потрохами, рыбой.

К рассольнику с рыбой подают расстегаи с рыбой, к мясным рассольникам — сметану.