Загружается ...


Поиск по сайту



Соление грибов

Автор: Ожгибесова
Разделы: кулинария
Добавлено: 2009-02-10

Соление грибовЛучшими грибами для соления являются: рыжики, грузди, волнушки, белянки, сыроежки. Перед солением грибы очищают от сора и загрязнений и сортируют по величине. Грузди, подгрузди, белянки, волнушки и сыроежки предварительно вымачивают в холодной воде полтора - два дня, ежедневно меняя воду не менее двух раз. От этого грибы белеют и теряют присущий им горьковатый вкус. Рыжики перед посолом не замачивают.

Лучшими по виду и вкусу получаются грибы, посоленные холодным способом. Замоченные грибы должны находиться в холодном помещении.

При посоле холодным способом подготовленные грибы кладут в кадку или бочку, слоями 5 — 6 сантиметров. Каждый слой пересыпают солью и специями (смородиновый лист, укроп, лавровый лист, душистый перец), прикрывают сверху чистым полотном и чистым деревянным кружком по размеру кадки, на который кладут пресс (чистый, хорошо промытый и прошпаренный булыжный камень).

Когда грибы осядут, их хорошо закрывают и ставят в холодное помещение. Грибы, посоленные в бочках, прикрывают смородиновыми листьями, закрывают вторым днищем и через шпунтовое отверстие дополняют 5-процентным раствором соли. Для рыжиков соли берут 4 процента от веса грибов, а для остальных грибов 5 — 5,5 процента. Нормальное содержание рассола в соленых грибах должно быть 15 — 20 процентов к весу грибов.

Средние нормы специй при засолке грибов:
на 1 килограмм очищенных грибов
смородинового листа 20 граммов,
укропа 20 граммов,
лаврового листа 0,1 грамма,
душистого перца 0,2 грамма.

При желании в грибы можно добавлять на это количество 0,3 грамма мелко нарезанного чеснока.


Соление грибов своими руками


 




Новые комментарии:
 

Известно ли вам ?
Вопросы хендмейд своими руками
 
Написать нам письмо!


 
Инструмент скульптора
Восковые свечи
Простой письменный стол
Украшаем елку
Новогодние снежинки из бумаги
Детские поделки из бумаги. Гуси.
Как украсить дом: украшаем комнату на новый год
Новогодние сувениры: символ 2009 года бык
Плетение из рогоза
Кормушки для птиц своими руками
поделки для дачи
Поделки из бумаги для детей
Детский стульчик
Поделки своими руками
Деревянная рамка
Схема плетения обезьянок из бисера
Макет дома
Идеи присылайте на idei [u] handworker.ru. Контакт для связи +7 (923) 2Ч5Ч757
© 2007-2019, НО "Хендмейд Своими руками!" Правила использования.