Загружается ...


Поиск по сайту



Рыба заливная

Автор: Ожгибесова
Разделы: кулинария
Добавлено: 2009-02-06

Заливная рыбаЗаливными можно готовить осетрину, севрюгу, стерлядь, белугу, нельму, кету свежую, щуку, сома, сазана и другую рыбу, не имеющую мелких костей.

Для этого рыбу разрезают на куски нужной величины. Щуку, сома и сазана разделывают на мякоть филе без кожи и костей, нарезают кусочками. Сваренную рыбу охлаждают.

Отваривают морковь и нарезают в виде звездочек, зелень петрушки промывают, лимон нарезают тонким пластиком.

В металлические формы на 0,5 сантиметра наливают приготовленное рыбное желе и дают немного застыть. Затем красиво укладывают подготовленную морковь, зелень, пластики лимона и на них посредине формы кладут кусочек рыбы и заливают полузастывшим желе.

Формы с рыбой ставят в холодное место для застывания, но не замораживают. Перед подачей к столу формы слегка подогревают в горячей воде и, перевернув, выкладывают заливное на тарелку. Отдельно в соуснике подают хрен с уксусом.

Приготовление желе. В бульон, оставшийся при отваривании рыбы, сложить кости, головы рыбы, лук, петрушку, лавровый лист, перец и проварить. Готовый бульон процедить.

Желатин положить в холодную воду на 35 — 40 минут, после набухания и растворения слить в горячий процеженный бульон. Чтобы бульон был прозрачен, его осветляют. Для этого в бульон с распущенным желатином постепенно вливают взбитый яичный белок, разбавленный холодной водой с уксусом. Бульон размешивают, солят, доводят до кипения и кипятят 15 — 20 минут на слабом огне. Потом дают ему отстояться, снимают жир, процеживают и заливают рыбу.

На один литр рыбного желе взять: 1 килограмм рыбных отходов, 1,5 литра воды, головку лука, один - два стебля петрушки, лавровый лист, 0,5 грамма перца, 40 граммов желатина, уксуса 3%-ного 15 граммов, три яичных белка, 100 граммов холодной воды.
 


Рыба заливная своими руками


 




Новые комментарии:
 

Хотите узнать ?
Вопросы хендмейд своими руками
 
Написать нам письмо!


 
Вязаные носки - гольфы
Новогодние украшения из цитрусовых
Подарки на 8 марта
Индивидуальные размеры мебели
Открытка с Новым годом
Оригинальный подарок на Новый год
Маска из папье-маше
новогодняя открытка
Детский стульчик
Комнатные тапочки, вязаные крючком
Идеи оригинальных подарков
Необычный календарь додекаэдр
Как сделать абажур
Подарки к 23 февраля
Открытка к 8 марта
Валентинки
искусственные цветы
Идеи присылайте на idei [u] handworker.ru. Контакт для связи +7 (923) 2Ч5Ч757
© 2007-2021, НО "Хендмейд Своими руками!" Правила использования.