Загружается ...


Поиск по сайту



Рыба заливная

Автор: Ожгибесова
Разделы: кулинария
Добавлено: 2009-02-06

Заливная рыбаЗаливными можно готовить осетрину, севрюгу, стерлядь, белугу, нельму, кету свежую, щуку, сома, сазана и другую рыбу, не имеющую мелких костей.

Для этого рыбу разрезают на куски нужной величины. Щуку, сома и сазана разделывают на мякоть филе без кожи и костей, нарезают кусочками. Сваренную рыбу охлаждают.

Отваривают морковь и нарезают в виде звездочек, зелень петрушки промывают, лимон нарезают тонким пластиком.

В металлические формы на 0,5 сантиметра наливают приготовленное рыбное желе и дают немного застыть. Затем красиво укладывают подготовленную морковь, зелень, пластики лимона и на них посредине формы кладут кусочек рыбы и заливают полузастывшим желе.

Формы с рыбой ставят в холодное место для застывания, но не замораживают. Перед подачей к столу формы слегка подогревают в горячей воде и, перевернув, выкладывают заливное на тарелку. Отдельно в соуснике подают хрен с уксусом.

Приготовление желе. В бульон, оставшийся при отваривании рыбы, сложить кости, головы рыбы, лук, петрушку, лавровый лист, перец и проварить. Готовый бульон процедить.

Желатин положить в холодную воду на 35 — 40 минут, после набухания и растворения слить в горячий процеженный бульон. Чтобы бульон был прозрачен, его осветляют. Для этого в бульон с распущенным желатином постепенно вливают взбитый яичный белок, разбавленный холодной водой с уксусом. Бульон размешивают, солят, доводят до кипения и кипятят 15 — 20 минут на слабом огне. Потом дают ему отстояться, снимают жир, процеживают и заливают рыбу.

На один литр рыбного желе взять: 1 килограмм рыбных отходов, 1,5 литра воды, головку лука, один - два стебля петрушки, лавровый лист, 0,5 грамма перца, 40 граммов желатина, уксуса 3%-ного 15 граммов, три яичных белка, 100 граммов холодной воды.
 


Рыба заливная своими руками


 




Новые комментарии:
 

Хотите узнать ?
Вопросы хендмейд своими руками
 
Написать нам письмо!


 
Сухая кожа лица
Улучшаем кровь при помощи фитотерапии
Домашние маски для лица из фруктов и овощей
Лечение потливости
Овощи в косметических целях
Сухие волосы
Траволечение для почек
верёвочная лестница своими руками
Окраска волос
Уход за кожей
Народные средства от прыщей
Украшение новогоднего стола
Массаж лица
Натуральная косметика со своей грядки
Жирная кожа лица и уход за ней
Прогулки с ребёнком. Закаливание.
Уход за губами
Идеи присылайте на idei [u] handworker.ru. Контакт для связи +7 (923) 2Ч5Ч757
© 2007-2017, НО "Хендмейд Своими руками!" Правила использования.