Сдобное дрожжевое опарное тесто

Дрожжевое тесто можно приготовить двумя способами: безопарное и опарное.

Сдобное дрожжевое опарное тесто

Для приготовления опары берут 60 процентов воды или молока и 40 процентов муки от количества предназначенного для замеса теста. Воду подогревают до 30 градусов, растворяют дрожжи, всыпают муку, замешивают жидкое тесто и ставят его в теплое место для брожения на 2 — 3 часа.

Когда опара начнет опускаться, к ней прибавляют оставшуюся воду или молоко, в которых предварительно растворяют соль и сахар. В опару добавляют яйца, оставшуюся муку и месят. Кладут растопленное масло и продолжают вымешивать до полного соединения с тестом.

После окончания замеса, тесто сверху слегка посыпают мукой, покрывают чистым полотенцем и ставят на 3 — 4 часа для брожения, во время брожения дважды вымешивают.

Из готового теста делают пирог открытый, кулебяку, закрытые пироги с различными фаршами, сдобу.

Продукты:
на 1 килограмм муки (400 граммов на опару, 600 граммов на замес),
молока или воды 450 граммов (270 граммов на опару, 130 граммов на замес),
сахара 240 граммов,
масла или маргарина сливочного 200 граммов,
яиц 2 шг.,
дрожжей 20 граммов,
соли 10 граммов.