Плодовые и ягодные соки представляют собою весьма ценный продукт питания, но они не могут долго сохраняться. Одним из способов предохранения соков от порчи является пастеризация. В домашних условиях, при наличии несложного оборудования, можно иметь свежие соки в течение круглого года.
Для проведения пастеризации нужно иметь большую кастрюлю с деревянной решеткой на дне, бутылки, пробки, мягкую проволоку и градусник с делениями до 100 градусов. Бутылки тщательно моют, наполняют соком (доверху наливать бутылки нельзя, так как сок во время нагревания увеличивается в объеме) и затыкают пробками. Пробки прикручивают к бутылке проволокой, чтобы они не вылезали при нагревании.
Когда бутылки приготовлены таким образом, берут большую кастрюлю (или выварку), на дно ее кладут деревянную решетку, чтобы бутылки не стояли непосредственно на дне, ставят бутылки и наливают воду. Воду надо наливать так, чтобы концы бутылок не были покрыты ею. Кастрюлю ставят на огонь и греют, до тех пор, пока вода не достигнет 80 — 90 градусов. При такой температуре бутылки выдерживают 30 — 40 минут, после чего кастрюлю снимают с огня.
Бутылки выдерживают при комнатной температуре 2 суток, после чего повторяют прогревание их в воде при темепратуре 80 градусов в течение 30 минут. После второго прогревания у горячих бутылок сургучом или парафином заливают пробки, и процесс пастеризации заканчивается.
Бутылки с залитыми пробками ставят в темное помещение с пониженной температурой (хорошо в подполье или погреб). Если правильно проведена пастеризация, сок сохраняется в течение 1 — 2 лет, не теряя своих качеств.
