Пряности для выпечки

Для ароматизации домашней выпечки применяют пряности, которые представляют собой высушенные плоды, цветы, ягоды, корни, семена или кору различных душистых растений. Пряности добавляются в очень небольших количествах мелко растёртые или молотые, иначе они могут испортить вид, вкус и исказать характерный запах выпеченных изделий. Хранят пряности в сухом месте, в плотно закрытых стеклянных или жестяных баночках, отдельно друг от друга, так как они легко передают свой аромат.

Анис - пряностю являются семена растения. Они обладат сладковатым вкусом и своеобразным ароматом благодаря наличию эфирных масел. Используется анис для посыпки кренделей, булочек и печенья. Настой аниса вводят в некоторые виды теста.

Ванилин - белый кристаллический порошок с очень сильным запахом ванили, получаемый синтетическим путём. Аромат ванилина настолько силён, что его надо класть в тесто или крем в очень малом количестве и лучше в виде раствора или ванильного сахара.

Гвоздика - это нераспустившиеся почки цветка гвоздичного дерева, которое растёт в тропиках. Имеет жгучий вкус и сильный аромат, поэтому добавляют его в тесто, преимущественно пряничное, очень осторожно.

Кардамон - плод тропического вечнозелёного растения. Растёртый кардамон применятся для ароматизации различных изделий: булочек, печенья и пряников.

Корица - высушенная кора коричного дерева. Имеет приятный аромат и сладковатый вкус, которые объясняются наличием в ней эфирных масел. Используется в виде порошка при изготовлении пряников, фруктовых начинок, для посыпки песочных печений и кексов.

Мускатный орех - плод тропического растения. Обладает приятным специфическим ароматом и жгучим вкусом. мускатный орех натирают на тёрке и применяют при замесе дрожжевого и пряничного теста.

Тмин - семена двулетнего растения, имеют бурый цвет, очень ароматны. Используются для посыпки крендельков и булочек.

Шафран - высушенные рыльца цветков крокуса, которые ценятся за наличие эфирных масел. Используется как пряность и как краситель. Шафрана подсушивают, растирают, заливают кипячёной водой или спиртом и настаивают в течение 24 часов. После этого настой фильтруют и используют при изготовлении изделий из дрожжевого и содового тесте. Оставшийся после фильтрации осадок употребляют для ароматизации пряников и пирожных.

Какао - получают измельчением в порошок обезжиренной массы какао-бобов. Широко используют для приготовления шоколадных кремов, шоколадных глазурей,  а также в тесто. Какао лучше смешивается, если его при замесе теста подсеять к муке, а при приготовлении кремов и глазурей предварительно смешать с сахаром. Выпечка, приготовленная с какао, быстрее черствеет.