Загружается ...


Поиск по сайту



Яйца в домашней выпечке

Автор: Жига
Разделы: кулинария
Добавлено: 2008-12-07

Яйца в тесто для домашней выпечкиПочти во все виды теста входят яйца. Они повышают питательную ценность и вкус выпекаемых изделий, делают их нежными, пористыми, рассыпчатыми. Желток придаёт тесту пирятный желтоватый оттенок. Благодаря взбитым белкам тесто становится воздушным, кроме того, их применяют как разрыхлитель теста.

Яйца следует использовать только свежие, неиспорченные. Недоброкачественное яйцо, даже одно, может испортить всё тесто. Поэтому яйца выпускают по одному в чашку и только после этого в миску с яйцами или другими продуктами.

Неполноценными по качеству считаются яйца с большой воздушной камерой у тупого конца, с повреждённой скорлупой без признаков течи, с посторонним улетучивающимся запахом, с неподвижными пятнами под скорлупой, а также с присохшими к скорлупе желтсками. Такие яйца могту быть использованы для приготовления теста, кроме бисквитного, но не для крема или безе. Для этих целей пригодны только полноценные по качеству яйца.

Совершенно непригодными для пищевых целей являются яйца с полным смешением белка и желтка, с кровеносными сосудами на поверхности желтка, с непрозрачным белком, а также с непирятным специфическим запахом. Нельзя забывать и того, что для выпечки пригодны только куриные яйца.

Если белок взбивают отдельно, что необходимо при приготовлении бисквитного и белкового теста, а также белкового крема, яйца должны быть очень свежими, тогда они быстрее и лучше взбиваются. Раскрывая скорлупу и отделяя желток, нужно следить за тем, чтобы в белок ни попало ни капельки желтка, ибо тогда белок не будет взбиваться, как и при попадании в него жира. Если белки использовали не сразу и они стали жидкими, то они будут лучше взбиваться, если добавить немного соли, каплю уксусной эссенции ил инесколько кристаллов лимонной кислоты.

Вместо свежих яиц в тесто можно положить яичный порошок. Его растирают, постепенно примешивая тёплую воду, и дают постоять 20 - 30 минут. Одному яйцу равны 12 - 13 г порошка и 30 г воды.


Яйца в домашней выпечке своими руками


 




Новые комментарии:
 

Знаете ли вы ?
Вопросы хендмейд своими руками
 
Написать нам письмо!


 
Символ 2010 года - Тигр
Подарок на новый год
декупаж
Декоративные свечи
Вязаные на спицах перчатки
Подарки ко дню Святого Валентина
Восковые свечи
Стеклянная ваза ручной работы
Новогодние подарки-поделки
Сувенир 2009
чехол для гитары
Альбом-книжка в подарок
Вязаные носки - гольфы
подарки на новый год
handmade
Мужской жилет, вязаный на спицах
Подарки на Рождество
Идеи присылайте на idei [u] handworker.ru. Контакт для связи +7 (923) 2Ч5Ч757
© 2007-2017, НО "Хендмейд Своими руками!" Правила использования.