Супы

Супы разделяются на суп-пюре, супы прозрачные (бульоны) и супы заправочные: щи, борщи, рассольники, супы с картофелем, крупами, бобовыми, мучными и макаронными изделиями.

Заправочные супы варят на мясном или рыбном бульонах, на молоке или молоке с добавлением воды, а также на овощных и грибных отварах (вегетарианские).

На мясном бульоне можно варить супы с разнообразными продуктами.

На рыбном бульоне лучше готовить щи из квашеной капусты, суп картофельный, рассольник.

На молоке варят супы с макаронами, мучными изделиями, картофелем, цветной капустой.

Варят овощные супы при медленном кипении, так как при бурном кипении улетучиваются ароматические вещества овощей и овощи развариваются.

Специи кладут в суп за 5 — 10 минут до окончания варки.