Загружается ...


Поиск по сайту



Сахар в тесто для выпечки

Автор: Жига
Разделы: кулинария
Добавлено: 2008-12-07

Сахар для домашней выпечкиПочти в любое тесто в том или ином количестве добавляется сахар, входит он и в состав начинок, кремов и глазурей. Сахар придаёт выпечке соответствующую структуру, вкус и хорошую намокаемость. Являясь высококалорийным - около 400 ккал в 100 г - и легко усвояемым продуктом, сахар сильно повышает пищевую ценность изделий. Он имеет также и технологическое назначение - используется как водоотнимающее средство, понижающее набухаемость клейковины и уменьшающее водопоглотительную способность муки.

Вместе с тем злоупотреблять сахаром не стоит - повышение дозировки сахара в тесте без добавления воды приводит к разжижению теста, оно становится более тяжёлым, хуже пропекается.

Сахар может быт ьиспользован в различных видах. Сахарный песок добавляют в тесто при замесе, кристаллический сахар и рафинад растворяют предварительно в пдоготовленной для замеса жидкости. Сахарной пудрой посыпают выпеченные изделия, её используют для приготовления глазурей и кладут в тесто. Пудру, если нет готовой, легко получить из сахарного песка, измельчив его в обоыкновенной бытовой кофемолке. Сахарная пудра очень влагоёмка,  быстро слёживается при хранении, поэтому готовить её в больших количествах заранее не следует. Перед использованием пудру растирают или разминают и просеивают через частое сито.

Иногда вместо сахара применяют мёд или густой сахарный сироп. Из них приготовляют в основном различные пряники и коврижки, добавляют к некоторым сортам хлеба. Для пряничного теста берут олее тёмны, менее ароматный мёд. Сироп нетрудно приготовить самим в домашних условияхю. Чтобы получить 1 кг сиропа, берут примерно 800 г сахара и 1 - 1,5 стакана воды. Половину данного количества сахара кладут на жестяную или чугунную сковороду и добавляют примерно 0,5 стакана холодной воды, чтобы при нагревании не образовались комочки сахара. Сахар прокаливают до тёмно-коричневого цвета, пока он не начнёт слегка дымиться, затем добавляют горячую воду, оставшийся сахар и уваривают до образования достаточно густого сиропа.


Сахар в тесто для выпечки своими руками


 




Новые комментарии:
 

Знаете ли вы ?
Вопросы хендмейд своими руками
 
Написать нам письмо!


 
Ванная комната
Маска из папье-маше
Новогодняя ёлка
искусственные цветы
Рождественские украшения: вертеп
Стеклянная ваза ручной работы
Подарки на 8 марта
Как украсить дом: украшаем комнату на новый год
Рисунки снежинок
Новогодние украшения
Размеры кухонной мебели, встроенных шкафов, зеркал в шкафах
Поздравления, стихи к 23 февраля
Восковые свечи
новогодние игрушки
Вязаная ёлка
новый год кролика зайца кота
Сувенир 2009
Идеи присылайте на idei [u] handworker.ru. Контакт для связи +7 (923) 2Ч5Ч757
© 2007-2019, НО "Хендмейд Своими руками!" Правила использования.