Загружается ...


Поиск по сайту



Сахар в тесто для выпечки

Автор: Жига
Разделы: кулинария
Добавлено: 2008-12-07

Сахар для домашней выпечкиПочти в любое тесто в том или ином количестве добавляется сахар, входит он и в состав начинок, кремов и глазурей. Сахар придаёт выпечке соответствующую структуру, вкус и хорошую намокаемость. Являясь высококалорийным - около 400 ккал в 100 г - и легко усвояемым продуктом, сахар сильно повышает пищевую ценность изделий. Он имеет также и технологическое назначение - используется как водоотнимающее средство, понижающее набухаемость клейковины и уменьшающее водопоглотительную способность муки.

Вместе с тем злоупотреблять сахаром не стоит - повышение дозировки сахара в тесте без добавления воды приводит к разжижению теста, оно становится более тяжёлым, хуже пропекается.

Сахар может быт ьиспользован в различных видах. Сахарный песок добавляют в тесто при замесе, кристаллический сахар и рафинад растворяют предварительно в пдоготовленной для замеса жидкости. Сахарной пудрой посыпают выпеченные изделия, её используют для приготовления глазурей и кладут в тесто. Пудру, если нет готовой, легко получить из сахарного песка, измельчив его в обоыкновенной бытовой кофемолке. Сахарная пудра очень влагоёмка,  быстро слёживается при хранении, поэтому готовить её в больших количествах заранее не следует. Перед использованием пудру растирают или разминают и просеивают через частое сито.

Иногда вместо сахара применяют мёд или густой сахарный сироп. Из них приготовляют в основном различные пряники и коврижки, добавляют к некоторым сортам хлеба. Для пряничного теста берут олее тёмны, менее ароматный мёд. Сироп нетрудно приготовить самим в домашних условияхю. Чтобы получить 1 кг сиропа, берут примерно 800 г сахара и 1 - 1,5 стакана воды. Половину данного количества сахара кладут на жестяную или чугунную сковороду и добавляют примерно 0,5 стакана холодной воды, чтобы при нагревании не образовались комочки сахара. Сахар прокаливают до тёмно-коричневого цвета, пока он не начнёт слегка дымиться, затем добавляют горячую воду, оставшийся сахар и уваривают до образования достаточно густого сиропа.


Сахар в тесто для выпечки своими руками


 




Новые комментарии:
 

Хотите узнать ?
Вопросы хендмейд своими руками
 
Написать нам письмо!


 
Как украсить дом: украшаем комнату на новый год
Валентинки
Подарок на новый год
Новогодние снежинки из бумаги
Подготовка к 23 февраля
Подарки на 8 марта
Мыло ручной работы
Костюмы для новогоднего карнавала
Открытка к 8 марта
Берет, вязаный крючком
Новогодние украшения
Картинки на 23 февраля
Оригинальный подарок на Новый год
Восковые свечи
Подарки к 23 февраля
Комнатные тапочки, вязаные крючком
Детский стульчик
Идеи присылайте на idei [u] handworker.ru. Контакт для связи +7 (923) 2Ч5Ч757
© 2007-2017, НО "Хендмейд Своими руками!" Правила использования.