Соус грибной

Сухие грибы перебирают, промывают и замачивают на 3 — 4 часа в холодной воде (для ускорения варки), а затем варят в этой же воде без соли.

Сваренные грибы вынимают из бульона, обмывают водой, мелко режут или пропускают через мясорубку, а бульон процеживают, соединяют с пережаренной мукой и варят 15 — 20 минут.

Репчатый лук тонко шинкуют и пассируют на масле, добавляют резаные, вареные грибы и пассируют еще 5 — 7 мин.

После этого лук с грибами кладут в приготовленный соус, добавляют пассированный томат-пюре, перец горошком, лавровый лист, соль и варят еще 10 — 15 минут.

В грибной соус можно добавить чернослив и изюм (100 граммов на 1 литр соуса).

Продукты:
на 1 литр соуса
грибов сушеных 30 граммов,
муки 50 граммов,
масла 100 граммов,
лука репчатого 200 граммов,
томата-пюре 100 граммов,
соли 10 граммов.