Цедра

Кожура цитрусовых (цедра) - апельсинов, лимонов и мандаринов - очень ароматна и хорошо подходит для заправки сладкого теста и кремов.

Перед употреблением плоды моют, отсушивают, затем стирают на мелкой тёрке тонкий цветной слой, который используют сразу или хранят, пересыпав сахаром, в закрытой стеклянной банке.

Корочку цитрусовых можно потереть и рафинадом, который после этого приобретает приятный запах.

Таким ароматным сахаром заправляют в основном кремы.

При сушке с корочки удаляют белый слой и сушат только цветную часть. Её тоже хранят в сахаре, как и тёртую корочку.

Кстати, с точки зрения науки

Цедра (от итал.cedro - цитрон) - наружный окрашенный слой околоплодника растений семейства рутовых. В нём расположены железистые вместилища, содержащие эфирные масла, которые обусловливают аромат плодов.