Загружается ...


Поиск по сайту



Желирующие вещества в домашней выпечке

Автор: Жига
Разделы: кулинария
Добавлено: 2008-12-07

Агар-агар и желатин - желирующие вещества, применяемые в домашних условияхИз желирующих веществ в домашних условиях чаще применяют желатин. Агар-агар и агароид используют в основном в кондитерской промышленности.

Желатин - это желирующее вещество животного происхождения, имеющее вид светло-жёлтой прозрачной крупки. При приготовлении желе и кремов желатин замачивают на 30 минут в холодной воде в соотношении 1 столовая ложка желатина на 5 - 6 столовых ложек воды, после его набухания желатин растворяют на водяной бане и, если это нужно, процеживают.

 Агар - продукт, получаемый из красных и бурых водорослей и образующий в водных растворах плотный студень. Состоит в основном из полисахаридов. Применяется в составе питательных сред для культивирования бактерий, грибов, водорослей, а также в кондитерской промышленности (мармелад и др.).

Агар-агар перед употреблением вымачивают в холодной воде в течение 24 часов и растворяют в горячей воде. Желирующее свойство агара намного сильнее, чем желатина.


Желирующие вещества в домашней выпечке своими руками


 




Новые комментарии:
 

Хотите узнать ?
Вопросы хендмейд своими руками
 
Написать нам письмо!


 
Аэрогриль
Варенье из ранеток
Печи для домашней выпечки
Праздничный ужин 8 марта
Соление огурцов
Старинный рецепт кекса
Заварной крем для заварных пирожных
Сдобное дрожжевое опарное тесто
Засахаренная чёрная смородина
Дрожжевое безопарное тесто
Калачи сметанные
Соление грибов
Компот из ранеток
Валентинки
Рецепт приготовления майонеза
Где растут грибы и как их собирать
Этикет за столом
Идеи присылайте на idei [u] handworker.ru. Контакт для связи +7 (923) 2Ч5Ч757
© 2007-2020, НО "Хендмейд Своими руками!" Правила использования.